Ingrédient pour 3 personnes:

• 300 g de pâtes
• 2/3 aubergine
• 150 g de tomates cerises
• une mozzarella
• sel
• poivre

Sauce (je me suis inspirée de cette recette):

• 4 cuillères à soupe d’huiles d’olives
• une botte de basilic (environ 60 g)
• 40 g de parmesan
• 1/2 d’une gousse d’ail

C’est à vu d’œil car j’ai fait au goût.

Préparation :

Elle est un peu longue.

Coupez les aubergines en dés, mettez sur une plaque de cuisson et salé. Si vous avez l’occasion faites les sécher au soleil pendant une heure ou plus. Puis vous préchauffez le four à 140° et mettez un filet d’huile sur les aubergines et enfournez les pendant une heure. Personnellement, je les ai laissé dans le four éteint toute la nuit. Puis le lendemain, je les ai fait cuire dans une poêle.

Ensuite faites cuire les pâtes, il faut qu’elle soit bien aldente, car en salade elles ont tendance à ramollir.

Puis on prépare la sauce dans un mixeur, mettez les 4 cuillères d’huiles. Puis ajoutez les feuilles de basilic préalablement lavées (gardé les toutes petites feuilles pour la déco) petit à petit, faites de même pour le parmesan et ajouter la demie gousse d’ail tout en mixant.

Ajoutez aux aubergines, les tomates coupées en deux et la sauce quand elle a un aspect homogène.

Et rajoutez les pâtes. Une fois que les pâtes ont refroidi, rajoutez la mozzarella coupé en dés.

Mélangez et rajoutez un peu de sel et de poivre (pas trop ça peut gâcher le gout au pire chacun rajoute à sa convenance dans son assiette)

Et le résultat final !