Pasta alla Norcina

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Cher(e)s voyageur(e)s,

J’ai découvert cette recette en Italie en Ombrie. Cette région au sud de la Toscane assez méconnue de la France, pourtant une très belle région. Elle a 4 types de pâtes typiques : Strangozzi, Strozzapreti (étrangle pretre littéralement), les umbriccelli et les Picci. La Ombrie est la région de la truffe en Italie. Ce sont différents types de spaghetti. Ces pâtes ont le nom d’une saucisse typique de la région.

Ingrédient :

• 250 g de spaghetti
• 1 saucisse de norcia
• 15 cl de crème fraîche liquide ou de sauce soja (pour ceux qui veulent faire plus light).
• 1 à 2 bonnes cuillères de sauce à la truffe
• 10 cl de vin blanc
• Un oignon
• Sel
• Poivre

Préparation :

Émincez l’oignon, coupez-le en rondelles fines puis hachez-le. Faites-le revenir à la poêle jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Entre-temps, défaites la saucisse et réduisez la chair en miettes. Poivrez-la.

Une fois les oignons translucides rajoutés, la chair à saucisse. Mélangez !

Quand la saucisse est cuite, rajoutez le vin blanc et faites revenir le tout. Ensuite, ajoutez la crème, mélangez. Si vous avez de la crème non liquide, rajoutez un fond de lait. Puis ce sera au tour de la sauce truffe (très concentrée en truffe), soit de la truffe dans de l’huile d’olive.

Commencez à faire chauffer l’eau pour les pâtes et ajoutez-y une cuillère de gros sel. Baissez le feu des pâtes, ajoutez une louche d’eau de cuisson à la sauce.

Jetez les pâtes dans l’eau bouillante, et faites cuire le temps indiqué sur le paquet moins 1 minutes vous finirez la cuisson dans la sauce des pâtes et avec un peu d’eau des pâtes. Egouttez les pâtes et mélangez les à la sauce tout en gardant un peu de bouillon pour l’ajoutez à la sauce et finir la cuisson des pâtes dans la sauce.

Une fois servie, ajoutez un peu de parmesan selon vos goûts.

Bon appétit et bonne dégustation !